O que diz a Universidade de Stanford sobre os alimentos fermentados?
Adaptado do artigo de Andrew Scrivani para o The New York Times
Iogurte, kimchi, chucrute e kombuchá podem aumentar a diversidade da nossa microbiota e agir como anti-inflamatórios naturais.
Alimentos fermentados tais como iogurte, kimchi, chucrute e kombuchá fazem parte da dieta básica de muitas pessoas em todo o mundo há milhares de anos. De facto, desde a antiguidade, diferentes culturas têm utilizado a fermentação para produzir pão, queijo, conservar carnes, vegetais e melhorar o sabor e textura dos alimentos.
Estudos recentes, especificamente da Universidade de Stanford, mostraram que os alimentos fermentados têm efeitos importantes no nosso intestino, especificamente nos biliões de bactérias que nele vivem. Isto é conhecido como o "microbioma ou microbiota". O consumo de alimentos fermentados pode também reduzir os compostos associados a processos inflamatórios, um sintoma ligado a doenças relacionadas com o envelhecimento.
Desenvolvimento do estudo
Para realizar o estudo, investigadores da Universidade de Stanford compararam o efeito de uma dieta rica em alimentos fermentados sobre o sistema imunitário com uma dieta saudável rica em fibras. Para o efeito, recrutaram 36 adultos saudáveis e separaram-nos arbitrariamente em dois grupos.
Um grupo recebeu uma dieta rica em fibras à base de frutas, vegetais, legumes, cereais e outros, e o segundo uma dieta rica em alimentos fermentados: iogurte, chucrute, kefir, kombuchá e kimchi em combinação com produtos lácteos, vegetais, legumes e outros alimentos crus ricos em bactérias e leveduras.
Os participantes consumiram a dieta durante cerca de 10 semanas. Entretanto, os investigadores monitorizaram os níveis sanguíneos de inflamação e observaram alterações na microbiota.
Conclusões do estudo
Após 10 semanas, o primeiro grupo duplicou a sua ingestão de fibras e o segundo grupo consumiu uma média de seis porções de alimentos fermentados por dia. Nenhum dos grupos mostrou mudanças na sua saúde imunitária global. Mas os membros do segundo grupo tiveram uma diminuição em 19 compostos associados a processos inflamatórios, incluindo a interleucina-6, uma proteína anti-inflamatória que é frequentemente elevada em doenças como a diabetes tipo 2 e a artrite reumatóide.
O primeiro grupo não mostrou qualquer diminuição nos níveis destes componentes.
Por sua vez, os membros do segundo grupo diversificaram a sua microbiota através da ingestão de alimentos fermentados. Especificamente, 5% das novas bactérias detectadas foram uma consequência directa da ingestão de alimentos fermentados.
Suzanne Devkota, directora de Investigação de Microbiomas no Centro Médico Cedars-Sinai (L.A.), que não esteve envolvida neste estudo, disse que há muito se supõe que beber alimentos fermentados é bom para a sua saúde, mas agora há provas científicas dos seus efeitos positivos (Oh, sim!).
Em última análise, ter uma microbiota variada ajuda a reduzir a probabilidade de obesidade, diabetes tipo 2, problemas metabólicos e outras doenças.
Ver o estudo:
Wastyk, H., Fragiadakis, G., Perelman, D., Dahan, D., Merrill, B., Yu, F., Topf, M., Gonzalez, C., Robinson, J., Elias, J., Sonnenburg, E., Gardner, C. e Sonnenburg, J., 2020. Dieta Microbiota intestinal Modular o estado imunitário humano. Cell, 184(16), pp.P4137-4153.
